Ausbildungsprogramm

• Angestrebte Kompetenzen und Lernziele

  A la fin du cours, l'étudiant(e) saura :

  • Définir ce qu'est la chimie alimentaire et son utilité.
  • Nommer les composants majeurs des aliments (eau, glucides, lipides, protéines), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Nommer les composants mineurs des aliments (minéraux, vitamines, colorants, saveurs et additifs), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Enumérer et expliquer certains procédés alimentaires utilisés pour stocker, extraire ou modifier les aliments (forme, goût/arôme, mélange).
• Kursinhalte

  1. Introduction à la chimie alimentaire

  • Qu'est-ce que la chimie alimentaire
  • Historique

  2. Les composants principaux de l'alimentation

  • L'eau et la glace
  • Les glucides
  • Les lipides
  • Les acides aminés, les peptides et les protéines

  3. Les composants mineurs de l'alimentation

  • Les vitamines
  • Les minéraux
  • Les colorants
  • Les aromes
  • Les additifs

  4. Etude d'un système alimentaire choisi (éventuellement)

Unterrichtsform

Kursbeschreibung

Lernkontrolle

• Schlussprüfung Lernkontrolle Berichte,

Notenberechnung / Validierungsmodalitäten

Die Note des Kurses entspricht dem gewichteten Durchschnitt aller Lernkontrollen während des Semesters. Im Falle einer Schlussprüfung entspricht die Note des Kurses dem arithmetischen Mittel aus der Note der Lernkontrolle und der Schlussprüfung.

Bibliografie

Dozierende

Maëlle Bochud